Wyborne pączki Marii Ochorowicz-Monatowej. Wyśmienity przepis sprzed 100 lat. Sprawdź, jak zrobić deser jak od babci

Maria Ochorowicz-Monatowa urodziła się w 1866 roku. Najpierw wyszła za mąż za filozofa Juliusza Ochorowicza, następnie za krytyka literackiego Henryka Monata. W jej „Uniwersalnej książce kucharskiej” znajdziemy ponad 2200 przepisów na posiłki skromne i bardziej wyszukane. Są też ilustracje i kolorowe tablice, a wydawnictwo zostało wyróżnione na wystawie higienicznej w Warszawie.

W książce były też zawarte obszerne informacje o zastawie stołowej, zasadach przyjmowania gości i sposobie składania serwet. Jednak celebrując karnawał, warto zajrzeć do rozdziału poświęconego deserom.

Liczba porcji: około 12 sztuk.
Stopień trudności: średni.
Składniki:

• 250 ml słodkiej śmietanki,
• 12 żółtek,
• 5 łyżek stołowych świeżego masła,
• 6 łyżek cukru,
• 40 g świeżych drożdży,
• szczypta soli,
• 500 g mąki pszennej krupczatki,
• kieliszek (50 ml) araku.

Przygotowanie :
Przepis zamieszczamy zgodnie z pisownią oryginalną.

1. Do ćwierć litra słodkiej śmietanki lekko zagrzanej, ale nie przegotowanej, wbić 12 żółtek, 5 łyżek stołowych sklarowanego młodego masła, 6 łyżek miałkiego cukru, 4 dkg drożdży, posolić i wszystko doskonale razem ubić na pianę, potem wsypać 1 ft. ryżanej suchej mąki, wlać kieliszek araku.
2. Wybijać łyżką na misce uważając, aby ciasto było tak wolne jak kładzione kluski.
3. Gdy dostanie pęcherzyków, postawić w ciepłem miejscu do wyrośnięcia na całą godzinę, a potem wyrzucić na stolnicę i wyrabiać pączki jak poprzednie.
4. Do smalcu, na którym się mają smażyć, dodać przed stopieniem dobrą łyżkę wody, a nie przypalają się i dobrze się smażą.

Zobacz także: Prosty przepis na domowe pączki z różą. Jak zrobić najlepsze pączki na tłusty czwartek? Sprawdź, jakie to łatwe

Przepisy na tłusty czwartek Maria Ochorowicz-Monatowa zamieściła w dziale legumin słodkich. Tam znajdziemy najróżniejsze budynie, kremy i ciastka do kawy. Wśród słodkości wymieniane są przepisy na różnego rodzaju ptysie, pączki drożdżowe parzone, chrusty i faworki bez białek. Próbując wykonać przepis na wyborne pączki warto pamiętać, że funt mąki to około 500 g. Określenie mąka ryżana sucha prawdopodobnie odnosi się do mąki pszennej podobnej do krupczatki, a nie mąki ryżowej. Natomiast określenie młode masło oznaczało jego świeżość.

Zobacz inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: